キャベツ - 料理レシピ

北海道美瑛の様な景色が見られる聞き、群馬県の嬬恋高原に行ってきました（結構遠い・・・）。
ゴールデンウイーク明けの晴天のこの日、キャベツの一大産地の嬬恋では新芽が吹き出し、南側にそびえる浅間山からは、絶えず噴煙があがっていました（ちょっと恐ろしい・・・）。
美瑛顔負けの雄大な景色を堪能していると、道端に設置された「浅間しゃくなげ園」の看板があちらこちらにありました（全て手作り看板がいいなぁ・・・）。
導かれるままに行ってみると、なぁ～～～～んと、斜面一面の満開のしゃくなげが僕達を迎えてくれるではありませんか！！！（綺麗さに絶句・・・）。
広大な敷地は、自由にお花畑（しゃくなげ群生地）に入ることが出来て、カメラマンが多数来ていました。
ロープ等で規制されておらず、みんな思い思いの場所で写真をパチリと楽しんでいました。
年甲斐も無く、僕達も仲良くツーショットで記念撮影です（ちょっと恥ずかしい・・・）。
今年は近年稀にみる花の当たり年だったようです（なんてラッキー・・・）。
また、お花畑を探しに行こう～～～っと！！！

オパティアからザダールへ　(約４時間半)
クロアチア風ロールキャベツの昼メシ
ザダール観光　シーオルガン、聖ドナト教会
ザダールからトロギールへ　(約１時間)
トロギール観光　聖ロブロ教会
トロギールからスプリットへ　(約４５分)
BELLEVUE HOTEL SPLIT泊

愛言葉は　Unisson des Coeurs ユニッソン デ クール ！！





入店したらこの前と同じＴ２テーブル。
「いつものお席です」と案内された。
日ざしが入り明るい角の隅っこって、全体も見渡せるし落ち着いて食事もできるし大好きな位置なんだけど店側にとっては、上席なのか、厄介払いなのかは微妙（笑）。
さっそくソムリエさま登場。
「○○さま、先日は八朔お送りいただき、ありがとうございました」
「あ、あれは夏ミカン」
「失礼しました」
若いメーテルドテルも挨拶に。
知った顔、なつかしい顔があるというのはどこかホッとする。
「今回はお子様が公園でお待ちだとか（鬼夫婦悪魔両親かっ。当たってるけど）お時間は大丈夫でしょうか？」
「大丈夫大丈夫、今日はみんなお家で仲良く？お留守番。あ！でも今日は4時半の新幹線で甥っ子と姪っ子を連れて帰らなきゃいけないんですよ（笑）時間大丈夫ですか？」
「はいそれなら大丈夫でございます（笑）」
でも結局、昼食には十分な時間のはずが、私ども？飲んだ呉には全然大丈夫ではなかった・・・・・・。
「先日はお昼からたくさん飲んでいただきありがとうございました。今日はさっそく先日お届けいただいたものから開けられますか」
「ハイハイ、ギガルのラドリアーヌをお願いします。それとね、今日はもう一本ほら、このかわいい♪保冷袋に入れて大事に大事に運んできたんです。これ、ルネアンジェルのグラン・エシェゾー。ドメーヌさんがタヒチに療養中亡くなって２００４年が最後のビンテージになるんだよね」
「え？これも、ですか？２本開けられます？」
「ハイハイ♪私が０・５本でこちら相方が１．５本ですが、なにか」
「何言いよるんよっ＃」
「はぁはぁなるほど。ではこちらも、もう開けておきますね」
「そうですね、時間がたつにつれ花開くようになっていく楽しみがあるんでもう是非。で、このラドリアーヌ遠慮なさらず一杯いかがですか？ぜひどうぞ」
「はい恐縮です。ではシェフのほうにお届けいたします。頂戴します」
「ああ、おいしい～。少し残しておいてあとでデザートワインにもなるかな」
「さようでございますね」
5分前に入店して、奥のグループ客とわたしたちのテーブルだけだったが１２時開店と同時にどしどし客が入ってきて３５席あるテーブルは全部埋まった。
恐らく夜も明日の昼もその夜もだろう。
大阪で飛ぶ鳥を落とすといわれるもっとも勢いのある店のひとつだ。
食事代並みに運賃がかかるのを差し引いても「来るべき価値」がある。
あっ、さきほどのお姉さん目当てではないですよ。
控え目な笑顔も素敵だったな～、シェフの勢いある気鋭の料理と隔たりサービスがなっていないと巷間言われているようだが、スタッフもフロアに４人と絞りこんでだいぶ落ち着いてきたようだ。
でも、入れ替わりが激しいようで、一抹の不安も、この微妙な不安定さが、なんかオオサカらしいといば、らしい。
あ、そしたば、例のお姉さんがアミューズを運んできてくれたじゃありませんか。
さぁ、江戸の敵は長崎ならぬ、パリの落し物はローマで拾え。
あ。うまいこというねぇ～あいかわらずまるくん。
美しい被写体に乾杯♪パシャリ（いまどきのカメラはこんな音はでませんが）
「あ、はずかしい（笑）」
「やん、かわいい♪」
おしとやかに目を細め、鼻筋にはいる細い数本のお皺が微妙にセクスィー。
もうメロメロ、ルリルリ（意味不明）しちゃいますがな。
ごまかすためにもハニーとふたりお並びのとこも撮っておこ。
あ、でもハニーは彼女さんのおそらく２倍の御年だけど変わらぬ美しさ。
スッピンだしねっ。
さ！お姉さんも美しく満足に撮れたし、いただきましょう。
でも、写真撮ったからってどうするんだっけ？まぁいいか（笑）
アミューズ。
いつものセロリのジュレに、アンチョビと黒ゴマのグジェール、
リドボーのコロッケにプチトマトのカマンベール・・・ん？イタリアンぽいかな今日は。
でもまだ手がつけられない。
だって飲み物がもぉグラスになぁ～～い。
２杯目注がれるまで５分待った（笑）
前菜その１　ドンブ産のグルヌイユ（蛙）とエスカルゴのペルシャード。
前菜その２　六丈トマトと牡蠣の水のジュレ、オシェトラキャビア
夏らしく涼しげで色鮮やかに。
ハニーのほうは　フォワグラのミキュイに夏トリュフ　根セロリのヴェローテ
夏貝と紫キャベツのコントラスト。
さて、蛙ちゃんのモモ肉ふたりでわけてペロッと、エスカルゴもサクッと一口ごとにワインゴクッ。
うんまぁ～～～～い。
ここで緊急事態発令。
緊急事態発令。
前菜２品でなんと！はやくも白ワイン一本なくなってしまった！！
ええっ＠＠＞！
「なにがあとでデザートワインにもなるから、や。ただの食前酒だったやんかっ＃＃＃」
「あほぉか！自分がガブガブ飲むからでしょ。とっとこ父ちゃんこれお水じゃないんですけど＃？」
「たしかに奥さまが１．５本と仰られてましたけど逆でしたよね」
ソムリエさん、後方からボソッと突っ込まなくでよろしっ。
「じゃあ、しゃーないなー」
念願のエシェゾーを飲み始める。
グラン・エシェゾー。
響きだけで、涎がでるわ。
「おいしぃー！」

今日はじめてふたりの意見があった（笑）。

ご当地グルメのソースカツ丼をいただきました。キャベツが多いのがいいですねー。

天神祭に行って来た。
日本三大祭の一つに数えられ千年の歴史を誇る。
それゆえ数々の逸話を持ち時代の流れと共に現在に至る祭。
エネルギッシュで熱い浪花の側面を感じさせる巨大な祭であると思う。

午前7時過ぎには地下鉄御堂筋線淀屋橋駅に到着。
早朝から始まる祭の幕開けを告げる鉾流神事から見物してやろう。
天満警察署前の鉾流橋を目指し大川沿いをのんびりゆっくり散歩した。
橋に着くと気の早い見物客がそれぞれ自分の場所を確保し始めている。
複数の報道関連のカメラもボチボチ準備に入り急がしそうだ。
その反面、神事の態勢はまだ整っていないように見えた。
本当に一時間後の神事に間に合うのかと心配になる。
まだ時間もあるので天神橋までベストポジションを探りに散歩に出た。
始まる頃には相当な人出になるのが予想され、それを避けたかった。
橋の袂の小船ではっぴ姿の男衆が笛太鼓の音合せの最中であった。
橋脚に隠れてひっそりと音を出しているのが微笑ましい。

さあ始まるなと対岸に渡り戻った。
往復してみた結果、中ノ島の岸辺に落ち着いた。
声は届かないが神事を正面から捉えられる。
但し相当数のやぶ蚊と格闘を強いられる。

厳かな雰囲気の中で神事は始まった。
様々な儀式が進行され順調にすすんでいる様子。
いよいよ神童が船に乗り込むのが判った。
川に漕ぎ出され半周位の位置で神鉾が押し流された。
すかさず先ほどの小船がお囃子と共に姿を現し川に浮かぶ神鉾を掬い上げ付近を周回しいかにも誇らしげである。
これで鉾流神事は終了となり小船も何処からか現れたモーターボートに繋がれ曳航されて行った。

人も散り始めたので私も中ノ島を横切り再び天神橋を渡った。
そのまま大阪天満宮に向かい今度はお祭の雰囲気を味わってみる。
もう何度も訪れた天満宮ではあるが是ほどの賑わいは初めての事だ。
境内も様々な神輿や山車、人形等が祭向けに引っ張り出され豪華そのものである。

流れのまま天神橋筋商店街に入った。
まずは小腹も減ったので何か屋台でもと探した。
運よく中村屋が開いておりにてコロッケとメンチカツをゲット。
店先で食べていると北から南へと各町内の神輿が次々やって来る。
老男若女が自慢の踊りを披露し通り過ぎて行く。
一体何組あるのかいつまで続くのか？
流れに逆らって北上してみた。
止め処も無くやって来る隊列は信号も無視して流れてくる。
もう車も通行を諦め荒れ狂う神輿を眺めている。

ＪＲ天満駅まで来てしまったがまだまだ終わりは見えない。
ここでまたキャベツ焼きを見つけてしまったのでついでにゲット。
隣にはあのギャル神輿自分のが出番をポツンと待っていた。
きりが無く疲れてしまったのでＪＲに乗って帰ることにした。

夕方には再び繰り出し花火をと思っていた。
しかし独り身ではあの喧騒にもう耐え切れないと感じやめた。

来年は夜だけ出かけることにしよう。


いやはや祭の夜に独り飲む酒は辛いものがある。

旅立つひとも　見送るひとも
寡黙な背中は　いつもどこか寂しげで
しかも　眩しい

ｂｙ　まるくん　みんなへ

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プチオフも最終日、
プチオフの合間、「ラブ・アクチュアリー」を有楽町で観た。
監督・脚本リチャード・カーティスの全編に満ち溢れた愛のテーマは、そのまま不遜ながら今回のまるくんの青空の旅と重なることとなった。
いつも私たちは「物語」の「属性」ではなく「繋がり」にいることに小さな驚きを禁じえない
そんなことより上映中、泣いた。
とにかく泣いた。泣きました。
１９人が織り成す愛のカタチは、そのままあなたの、私の、たゆまぬ「物語」であるはずだ。
あなたは、もう観ましたか？
境遇や身分や言葉の壁、社会の壁、属性の壁、そんな障害を乗り越えて、まるくんのようなトホホなテイストからシリアスにいたるまで、バラエティ豊かな愛の物語は,
どれもが際立ち、等身大で、夢があり、魅力的です。
それらの物語はすべてひとつに溶け合って青空に吸い込まれるように、ときにせつなく、笑い、やさしいハーモイーを生み出してくれるでしょう。
どうか、「触れることによる」「幸せ」を感じてください。
誰しもが、ハンカチは一枚でとうてい足らないはずです。

みんなに届けばいいな
愛は実際、、、、、なのですよ。


今日も快晴。


春の予感というより、もう春の真っ最中。
梅も満開です。
さすがはまるくん、晴れオトコ！！（あれ？？
Ｄさんをずいぶん待たせてしまい、京浜東北線沿線の城西、とあるまちのとんかつ屋。
東京一、ということは世界一の正統、真っ当、圧巻なとんかつ屋さんです。
足蹴く通いつめ、東京を離れた身でも、お昼にそれだけを食べに新幹線に乗って行ったこともある旗の台の今はなき名店に次ぐ、まるくんのただいま世界一です。



ここで、まるくん、こだわりの７ケ条を復習してみましょう。

一、 産地にはこだわらず肉質よく弾力性あるロース肉
一、 肉厚２センチ以上で肉にサシ、脂身に甘味
一、 揚げた状態はほんのりロゼでジューシー
一、 低温でじっくり揚げる。胡麻油は余分な匂いが邪道。
一、 衣は天気によりパン粉を管理し、サクサク感。
一、 食するとき、けっして衣と肉が離れないこと。
一、 両側の油切りがよく、紙やすのこのうえに載せるのは技術と真心がないと思え。

で、切っても切れないご縁のトータルバランスでいうと。

一、 キャベツは必ず極細切り、しかも手切りで、あんまり作りおきしない。
一、 水気も含む、春キャベツのようなサクサク、シャキシャキ感を。
一、 みそ汁は熱々で具沢山のトン汁、もしくはしじみがベスト。
一、 浅漬けは大ぶりで、新鮮なもの。きゅうり、かぶ、白菜、小ナス。そろっていてあたりまえ。大鉢で。
一、 もちろん、ごはんはおくどさんで炊くか、もしくはガスでもツヤツヤホクホク感で。
一、 瓶ビールと冷酒は必ず置いておいてください。
一、 目利きと、油の良質を保てるよう、カウンターと少々のテーブルの小体な店がベスト。

愛に満ち溢れた、トンカツなのですよ（笑
気概のあるオトコっぽいＤさんにピッタシ。女性とはゼッタイ食さないとんかつ、、、、、。
もしかして、東京で、まるくんの「聖域」にお供できたの彼女がまだ５人目くらいかも？（５人もいるじゃん＃まるくん、、、、９月のオフにも新富町の店行ってるじゃん＃まるくん、、、、
とても風情のある店構えの店へ入ると、黙々と揚げる店主とガツガツ食らう客と、ひたすら待つ客。
カウンター一席とテーブル二席空いてて、私たちより一足先に大きなオババが待っておりました。
おばばは躊躇なく、カウンターでなくテーブル席へ、ドッカン。アタシたちに目をみやり、、、、ひとこと。
「狭いからね～～～。ガハハッハハ」
あの、、、セマイんではなくあなたそうそうトモグイするからですよ。。。とはつっこめませんでした（涙
かなり遅い昼になり、二人、入店と同時にのれんがはずされ、「準備中」の札が。
「まるくん、あぶなかったですね・・・」
Ｄさんとしばし待ち、ようやく席があいて、一番贅沢な３００ｇっすよ！！のロースかつ定食なもので、約３０分の待ちが必要です。
とにかく、待つ、だけの価値あるからと、Ｄさんを説得しつつなだめつつビールおつぎしましょうの、冷酒八海山おつぎしましょうの、しつつ浅漬けボリボリしながら待ちました――――。
で、時間もないし、あんまり描写しすぎてお店を読者に盗まれる（笑）のも癪なので割愛（笑ｗ
Ｄさんもきっとびっくりの大満足なはずです。
ゼッタイ、そこがどこか誰にも教えるなよ＃＃＃


慌しく浜松町まで帰り、荷物を取って、羽田まで。
４日間好天好如でしたが、なんだか雲行きが怪しいですね、、、、、。
展望所でもなんだか強風。
最後は、「お茶でも」もかなわず、Ｄさんには本当にお気の毒な「出会いと別れ」でありました。
彼女、「彼氏の荷物だって持つんですよ」とアタシのかばんを奪い取り、
「え？これ、、なに入ってるんですか？おも・・・」だから＃重いと言ったでしょ＃
買い占めたポルノだよ（嘘）。みんなに魔法をかけるための道具だよ（嘘）。秘密、秘密♪
ＤさんのＨＰにそぐわぬ、オトコッポイ気概とやさしさにふれ、最後にほんとうに感謝でいっぱい、直前またフンコロ君で脂汗いっぱいの旅の終着でした。
アディオス。Ｄさん。そしてみなさん。また楽天で！

ガストロノミージョエルロブション。
最高のオペレッタの開演のベルが鳴った。

ワインは昨日と同じく大好きなラベルを
[2008] Condrieu La Doriane - E.GUIGAL コンドリュー・ラ・ドリアンヌ 2008- ギガル
２回目のハネムーン、セイシェルで４人目の末っ子が生まれた、２００８年その記念のビンテージ。

『ローヌの有名生産者』と言えば、誰もが『ギガル』の名を挙げるほど、ローヌ・ワインを世に広めた造り手のひとつ、ギガル。
そんなギガルのワインの中でも、最も素晴らしい白とされているのが、コンドリューに僅か２ｈａのみ所有する、ヴィオニエ１００％の、この『ラ・ドリアーヌ』。
わずか2ヘクタールの自社畑から造られるギガルのドリアーヌ。
「モンラッシェやディケムにも匹敵する」と言われるコンドリューの最高峰。
この2ヘクタールの畑は2区画に別れていて1つはコンドリューの丘の上、もう1つは有名なシャトー・グリエの隣という文句無しの場所にある。

オークの小樽とステンレスタンクで50％ずつに分け、低温でゆっくりと発酵を行い（小樽の中にも温度調節用のチューブを入れて温度調整）、そのおかげでヴィオニエ種特有のアプリコットを思わせる風味をそのままに、力強さと複雑さを伴った白ワインに仕上げることが出来るわけ。


marukunのチョイス



Gel　Pe d’oursin/生ウニと甲殻類のジュレ


Ch　Ctaigne en 　Pmulsion au foie gras avec un pain au confit de canard
フランス産と茨城県産和栗のバリエーション 鴨のコンフィと栗の粉を使ったケークサレ


Saumon confit doucement servi avec une huile de pistache
et un bouillon relevP de gingembre
タスマニアサーモン エストラゴンオイルで低温調理し、色々な変化をした“キャベツ”と
ピスタチオオイルにしょうがの香るサーモンのジュを注いで

Boeuf grill　P avec des l　Pgumes au jus gras(
特選和牛ロース肉 グリエにし、旬野菜と茸のコンポジション　を変更。

Filet d’Agneau grill　P aux aromates Ppic　Ps, coulis d’olive noire et sucrine
オーストラリア産仔羊フィレ肉 グリエし、南仏の香るアロマートをのせ　　黒オリーブのピュレとシュークリーヌを添えて


そして赤はグラスで


Domaine Serafin Gevrey Chambertin 1er Cru les Fontenys 2001（セラファン・ペール・エ・フィス ジュヴレ・シャンベルタン １級 レ・フォントニ 2001）




Fromage/フロマージュ

Avant Dessert/アヴァン デセール

Dessert/デセール


Caf　P ou Th　P
escort　P de mignardises
カフェとミニャルディーズ

毎年恒例の避暑地　
7月29日～8月22日までに浅間高原でのんびりと過ごす。
上信越国立公園内にある浅間高原。
標高1300ｍあり、とても涼しく快適♪
でも、今年は雷雨が多く、例年なく湿度が高いのが特徴。
その影響か、瑞々しい高原の緑に癒されます。

☆Ｖｏｌ１６

浅間高原にダイアモンドホテルがあります。
我が別荘から近く、よくディナーを利用します。
何よりも、別荘までに無料送迎サービスが嬉しい。
なので、気にせずにたくさんのワインを飲めること。
また、大浴場に入れることも高いポイント。
時たま、ホテルライフを楽しめるのが一番ありがたい。
夕食を作る日常から解放されて、ひととき、ちょっぴり温泉ホテルの気分に♪

本日のディナー

アミューズ：玉葱のムース　レモン風味
前菜：鯵の青梅クリームソース　長芋明太子焼き　枝豆
造里：信州サーモン
信州そば
肉料理：牛肉のパテとトマトのロティ　ズッキーニ・ナス　バジルソース
サラダ：キャベツ・大葉・人参・胡瓜・手作りドレッシング
御食事：とろろごはん
デザート：マンゴープリン

その他、アラカルトの地鶏の燻製やアユなども♪

ゆっくりとくつろいで、ディナーを頂きました♪

毎年恒例の避暑地　
7月29日～8月22日までに浅間高原でのんびりと過ごす。
上信越国立公園内にある浅間高原。
標高1300ｍあり、とても涼しく快適♪
でも、今年は雷雨が多く、例年なく湿度が高いのが特徴。
その影響か、瑞々しい高原の緑に癒されます。

☆Ｖｏｌ１４

嬬恋村の「愛妻の丘」へドライブ！
愛犬と一緒に♪
浅間高原から南パノラマラインから鹿沢を経由してきたパノラマラインへ。
途中の広大なキャベツ畑は、何度見ても素晴らしい。
愛妻の丘はゴールデンウィークの時に行ったが、今回は緑豊かな素晴らしい眺めを期待して。
愛妻の丘に到着。
一面キャベツ畑と美しい緑の高原に思わず感嘆！
遠くに浅間山連峰がいっそう美しさを際立てている。
しばし、愛妻の丘から絶景を楽しむ。
愛妻の丘からバラギ湖へ。

毎年恒例の避暑地　
7月29日～8月22日までに浅間高原でのんびりと過ごす。
上信越国立公園内にある浅間高原。
標高1300ｍあり、とても涼しく快適♪
でも、今年は雷雨が多く、例年なく湿度が高いのが特徴。
その影響か、瑞々しい高原の緑に癒されます。

☆Ｖｏｌ１３

毎夏恒例の浅間高原の盆踊り♪
今年は雨が多く、開催が危ぶまれたが、開催することに。
盆踊りの屋台はフリーサービス♪
焼そば・もつ焼き・豚汁・茹でたモロッコインゲンやトウモロコシ・キャベツサラダ・漬物・スナックなどいろいろあり、すべて無料♪
飲み物だけは有料ですが、例外的に日本酒も無料。
高原の風の中、焼そばなど頬張り、優雅に踊る。
鬼押し太鼓の披露もあり、その響きを聴きながら。
高原の盆踊り♪